Dal 1959,
Grani di prima qualità

Le nostre farine, le nostre linee

La nostra storia

Nasce negli anni ‘60 nel comune di Panicale, in provincia di Perugia, diventando uno dei molini più importanti della regione Umbria. Negli anni ‘80 l’azienda cresce e la famiglia Gatti decide di implementare un nuovo molino per la produzione di farine senza additivi, prodotte da grani raccolti nelle immediate vicinanze della sede e conservate nel nuovo impianto di stoccaggio.

Oggi l’azienda utilizza i migliori grani locali, nazionali ed internazionali, permettendo così di realizzare “ricette” di altissima qualità specifiche per i mercati a cui si rivolge. Le miscele vengono tutte studiate e testate nel laboratorio del Molino e poi in una cucina professionale adibita.

Oggi Molino Gatti è un marchio di proprietà di Food Italiae, azienda umbra che si impegna nella produzione di prodotti garantiti da filiera agroalimentare certificata con tecnologia Blockchain.

Le nostre farine

solo i grani migliori diventano farina

Panificazione

Linea

Farine prodotte con grani selezionati di filiera, dalle più adatte alla panificazione tradizionale a quelle specifiche per impasti a media o lunga lievitazione, fino alle farine di grande Forze. Sono farine in grado di passare da una maglia glutinica setosa, fino a una maglia glutinica forte, stabile ed estremamente elastica.

Adatte per la realizzazione di: panificazione di piccola pezzatura, baguette, grissini, panini, rosette ciabatte, pasta ad alta idratazione, bighe. 

Le caratteristiche di queste farine sono: elasticità nella lavorazione, stabilità nella lavorazione, prive di aditivi, grani da filiera controllata.

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Pasticceria

Linea

I prodotti studiati per i pasticceri più esigenti. Le nostre farine per pasticceria provengono da grani selezionati, studiati per permettere un ottimo assorbimento di grassi e sviluppare impasti e alveolatura ottimali.
Sono farine di Forza che garantiscono grandi volumi fin dal primo impasto, che contengono il giusto apporto proteico così da garantire grande elasticità e stabilità in fase di lavorazione e dolci Soffici e fragranti.

Sono ideali per la preparazione di: Frolla e Biscotteria, Pasta frolla e pasta colata, brioche e croissanteria e grandi lievitati come panettoni o colombe.

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Pizzeria

Linea

La nostra gamma di farine per pizzeria sono ideali per la realizzazione di pizze tonde, pizze napoletane, in teglia o alla pala. 

Dalle farine per pizza a lievitazione veloce, equilibrate, fino alla farine per pizza a lunga lievitazione con elevato contenuto proteico, in grano di donare all’impasto elevata estensibilità e facilità di lavorazione anche con spessori minimi.

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Linea Semola

N°91 SEMOLA

Semola ricavata da miscele di grani duri nazionali selezionati. Ottima per l’impiego in pastificazione, pasta trafilata e pasta all’uovo secca.

N°92 SEMOLA RIMACINATA

Semola ricavata da miscele di grani duri nazionali ed esteri selezionati, con l’innovativa tecnologia della decortificazione che ne consente la macinazione lenta senza alterarne le virtù.

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Linea Professional

Ottime capacità di assorbimento, costante tutto l’anno, nasce per impasti diretti con lievi maturazione da 6 a 24 h a temperatura ambiente, fino a 48 ore a temperatura controllata. Grano 100% italiano di filiera.

La linea Le Regine è pensata per i professionisti nel mondo della pizza, classica Napoletana, in teglia, prodotti a lievitazione media (in pala, in teglia, focacce) o lunga per un prodotto altamente digeribile dallo spiccato profumo. 

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