Vecchia Macina – Plus


pdt-VecchaiMacinaPlus

Farina Tipo 1 - Ad Altissimo Assorbimento Peso 25 Kg

Vecchia Macina – Plus


Pluss

  • Alta Idratazione
  • Mantiene invariato il sapore alle alte idratazioni


Vecchia Macina Plus. La Tradizione nell’Innovazione. Tutto quello che la Famiglia Gatti è in grado di esprimere, lo troverete in questa farina. Solo grano italiano, coltivato sulle sponde del Lago Trasimeno, e moderni sistemi di molitura sapientemente sfruttati con tecniche che hanno permesso di creare un capolavoro dell’arte mugnaia attuale. Vecchia Macina Plus è una farina versatile, nata per creare il top della pizza. E’ una Tipo 1, scelta pensata per evitare che, usando le alte idratazioni che la Plus permette di raggiungere, il sapore si diluisse e che quindi, alla fine, il prodotto ottenuto non sapesse più di nulla. Con una scelta voluta di W e di P/L, la Vecchia Macina Plus permette di realizzare prodotti di alto livello che spaziano dalla Pizza Napoletana con metodo classico, alla Teglia con idratazioni fino al 100% (impiegando la relativa tecnica di impasto). Si presta all’uso in spezzatura con farine di altri cereali, accogliendo in sé gli aromi ed i sapori che essi conferiscono. Farina purissima, senza aggiunte di alcun genere, con germe vivo a dargli ancora maggior pregio e caratura. Vecchia Macina Plus, il massimo del Molino Gatti, il massimo per esprimere la Vostra Creatività.

Caratteristiche del prodotto

Alveograph W 340 - 360
Alveograph P/L 0.40 / 0.50
Assorbimento dei liquidi 60 - 62%
Umidità 15.50% Max
Tempo di stabilità 12 - 13 Min

Utilizzo

Consigliato per:
Pizza in pala, Pizza in teglia e al piatto, Panficazione speciale, Buns.
Dough preparation IT:
Diretto, indiretto
Tempo di fermentazione:
24 ore (18°C) 48 ore (4°C)
Dough Preservation IT:
dalle 72 alle 100 ore